4 portions • PRÉPARATION : 15 minutes • RÉFRIGÉRATION : 4 heures • CUISSON : 50 minutes

INGRÉDIENTS
130 g (½ tasse) de yogourt ou de kéfir nature
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de curcuma moulu
½ c. à café de paprika fumé
½ c. à café de poudre d’ail
2 poitrines de poulet de 225 g (½ lb) chacune
Pour la courge épicée
1 courge poivrée, en dés
2 c. à café d’huile de noix de coco
2 c. à café de sirop d’érable
2 c. à café de zeste râpé d’orange
½ c. à café de muscade moulue
½ c. à café de cannelle moulue
1 pincée de sel

PRÉPARATION
Dans un contenant muni d’un couvercle ou dans un sac de congélation à fermeture hermétique, mélanger le yogourt, 2 c. à soupe d’huile, le cumin, le curcuma, le paprika et la poudre d’ail. Ajouter le poulet et bien enrober. Réfrigérer de 4 à 6 heures. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile et faire revenir le poulet 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au centre du four sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la courge épicée. Répartir sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four de 20 à 25 minutes.
Couper les poitrines de poulet en lanières et servir avec la courge épicée.
Accompagnement : servir avec du chou kale (ou un autre légume vert poêlé) et du quinoa.

CONSEIL PRATIQUE
Faites revenir les légumes d’accompagnement dans la poêle ayant servi à faire revenir le poulet pour en récupérer les saveurs.

Recette tirée du livre Savoir Quoi Manger – Santé par l’intestin, de Stéphanie Côté, publié aux éditions Modus Vivendi.

4 portions • PRÉPARATION :  30 minutes • RÉFRIGÉRATION :  30 minutes • CUISSON :  25 minutes

INGRÉDIENTS
1 bloc de 454 g de tofu extra ferme
140 g (1 tasse) de chapelure panko
20 g (¼ tasse) de levure alimentaire Red Star

Pour la marinade
65 g (¼ tasse) de yogourt grec nature
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à café de poudre d’ail
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de sirop d’érable
Sel et poivre

Pour la trempette
65 g (¼ tasse) de yogourt grec nature
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de sauce chili
1 c. à café de poudre de chili
1 c. à café de sirop d’érable
½ c. à café de fumée liquide (facultatif)

PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper le tofu en 28 bâtonnets et les éponger. Déposer les bâtonnets dans la marinade et bien les enrober. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
Dans un bol, mélanger la chapelure et la levure alimentaire. Égoutter les bâtonnets de tofu, les enrober de chapelure et les répartir sur la plaque. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la trempette.
Servir les bâtonnets avec la trempette.

Accompagnement : servir avec des tranches de patate douce grillées au four et une salade.

4 portions • PRÉPARATION : 10 minutes • CUISSON : 25 minutes

INGRÉDIENTS
40 g (½ tasse) de noisettes, hachées
25 g (¼ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 c. à soupe de beurre fondu
3 œufs, légèrement battus
375 ml (1 ½ tasse) de lait ou de boisson de soya
1 c. à caf. d’extrait de vanille
8 tranches de pain de grains entiers

PRÉPARATION
Dans un petit bol, mélanger les noisettes, les flocons d’avoine et le beurre. Réserver.
Dans un grand bol, battre au fouet les œufs  avec le lait et la vanille.
Tremper les tranches de pain une à une dans la préparation d’œufs  pour bien les imbiber.
Dans une grande poêle antiadhésive légèrement beurrée, à feu moyen-doux, déposer 2 ou 3 tranches de pain à la fois. Saupoudrer chacune de 1 c. à soupe de la préparation de noisettes et d’avoine, et presser dessus à l’aide d’une cuillère. Faire dorer les tranches environ 3 minutes de chaque côté en les retournant à l’aide d’une spatule.

Accompagnement : déguster le pain doré tel quel ou garni de yogourt nature, d’un filet de sirop d’érable et de fruits.

VARIANTE
Remplacez les noisettes par des amandes ou des pacanes.

INFO GROSSESSE
En plus d’être un aliment passe-partout riche en protéines, l’œuf est une excellente source de choline et une bonne source de vitamine D.

Recette tirée du livre Savoir Quoi Manger – Grossesse de Stéphanie Côté, publié aux éditions Modus Vivendi.

2 portions • Préparation : 15 minutes • Repos : 20 minutes • Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS
125 ml (½ tasse) de lait
3 oeufs
Le zeste râpé finement de ½ citron bio
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
65 g (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de beurre
Garniture
Mûres et framboises fraîches, à température ambiante
Sucre à glacer
Le jus de ½ citron bio

PRÉPARATION
Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger le lait, les oeufs, le zeste de citron, le sucre et le sel. Laisser l’appareil en marche et ajouter la farine en pluie fine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Entre-temps, placer deux poêlons individuels de 15,5 cm (6 po) – ou un poêlon en fonte de 23 cm (9 po) de diamètre – sur la grille au centre du four. Préchauffer le four à convection à 220 °C (425 °F) ou le four traditionnel à 230 °C (450 °F).

Lorsque la température désirée est atteinte, retirer les poêlons chauds du four. Dans chacun, faire fondre 1 c. à thé de beurre (ou 2 c. à thé pour le grand) et répartir aussitôt la pâte à crêpes. Cuire au four de 9 à 10 minutes pour les poêlons individuels (12 à 14 minutes pour un grand poêlon) ou jusqu’à ce que les crêpes soient gonflées et bien dorées.

Garnir de petits fruits, saupoudrer de sucre à glacer et arroser de jus de citron. Servir immédiatement.

VARIANTES FRUITÉES
Remplacer les mûres et les framboises par des amélanches, des bleuets, des camerises, des cerises de terre ou des fraises.

5 portions • PRÉPARATION : 30 minutes • CUISSON : 25 minutes

INGRÉDIENTS
65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
30 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie ou de farine de blé entier
25 g (1/4 tasse) de poudre d’amande
3 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 oeuf
170 g (2/3 tasse) de yogourt nature
1 c. à soupe de beurre fondu ou 2 c. à thé d’huile de noix
1/4 c. à thé d’extrait de vanille
130 g (3/4 tasse) de cerises acides fraîches ou semi décongelées, dénoyautées
130 g (1 tasse) d’amélanches fraîches ou semi-décongelées

PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer légèrement 5 ramequins peu profonds d’environ 10 cm (4 po) de diamètre et d’une contenance d’environ 100 ml (1/3 tasse). Les déposer sur une plaque de cuisson.
Dans un grand bol, mélanger le sucre à glacer, la farine, la poudre d’amande, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l’oeuf, le yogourt, le beurre et la vanille jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser sur les ingrédients secs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter délicatement les fruits à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la préparation dans les ramequins.
Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte propre. Laisser tiédir. Si désiré, saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir.

VARIANTES FRUITÉES
Remplacer la totalité ou une partie des amélanches et des cerises acides par des bleuets, des camerises, des cassis, des framboises, des groseilles à maquereau ou des mûres.

AUTRE VARIANTE
Utiliser un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et cuire au four de 40 à 45 minutes.

8 portions • PRÉPARATION : 15 minutes • CUISSON : 1 heure

INGRÉDIENTS
240 g (8 ½ oz) de spaghettinis de blé entier

Pour la sauce
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 branche de céleri, en dés
225 g (½ lb) de porc haché
140 g (¾ tasse) de lentilles vertes sèches, rincées
2 boîtes de 796 ml chacune de tomates broyées (donne 1,5 kg)
1 c. à soupe d’herbes de Provence
1 c. à café de pâte de piment (de type sambal oelek)
½ c. à café de piment de Cayenne

PRÉPARATION
Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail, le céleri et le porc. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Ajouter les lentilles, les tomates, les herbes de Provence, la pâte de piment et le piment de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes en remuant régulièrement.
Entre-temps, dans une casserole, cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l’emballage.
Servir la sauce aux lentilles sur les pâtes.
Accompagnement : servir avec des légumes verts ou des légumes fermentés (ex. : chou, carottes).

CONSEIL PRATIQUE
La sauce se conserve cinq jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.

6 portions • PRÉPARATION : 20 minutes • CUISSON : 30 minutes

INGRÉDIENTS
680 g (1 ½ lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau
1 ½ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 poivrons jaunes ou rouges, en lanières
1 oignon jaune, émincé
1 courgette, en rondelles
2 gousses d’ail, hachées
210 g (1 ½ tasse) de tomates cerises, coupées en deux
Le zeste et le jus de 1 citron
1 c. à café de piment d’Espelette moulu
6 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
Poivre du moulin

Pour le quinoa
375 ml (1 ½ tasse) d’eau ou de bouillon de poulet pauvre en sodium
190 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
1 c. à café d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de jus de citron

PRÉPARATION
Dans une casserole, à feu-moyen, porter l’eau et le quinoa à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes. Laisser reposer 10 minutes, puis mélanger avec l’huile et le jus de citron.
Entre-temps, poivrer les poitrines de poulet.
Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, verser l’huile et saisir les poitrines de poulet sans remuer environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole (sans changer l’huile), à feu moyen, faire revenir les poivrons et l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter la courgette et l’ail, puis poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter les poitrines de poulet, les tomates cerises, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit chaud et sans trace de rose à l’intérieur.
Répartir le quinoa dans des assiettes de service. Couvrir de poulet et de légumes. Saupoudrer de piment d’Espelette et garnir de coriandre. Poivrer au goût.

CONSEIL PRATIQUE
Pour cuisiner ce plat, vous pouvez utiliser une poêle à fond cannelé ou ordinaire, ou bien un wok.

15 portions • PRÉPARATION : 10 minutes

INGRÉDIENTS
35 g (1/3 tasse) de cacao en poudre
80 ml (1/3 tasse) d’eau chaude
270 g (1 tasse) de beurre d’amande
60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

PRÉPARATION
Dans un petit bol, mettre le cacao et verser l’eau chaude. Mélanger à l’aide d’une petite cuillère.
Au robot culinaire, verser le cacao dilué, puis ajouter le beurre d’amande et le sirop d’érable. Actionner le robot pendant environ 30 secondes. Racler les bords, puis actionner de nouveau 30 secondes.
Verser la tartinade dans un petit contenant hermétique (ex. : pot Mason) et fermer avant de la réfrigérer.

CONSERVATION
La tartinade se conserve dans un petit contenant hermétique au réfrigérateur pendant un mois.

INFO SANTÉ
Cette recette contient environ 2,5 fois moins de sucre que la tartinade chocolatée du commerce, et elle ne contient que de bons ingrédients pour la santé.