30 boules • PRÉPARATION : 20 minutes
INGRÉDIENTS
320 g (2 tasses) de dattes séchées
dénoyautées, hachées grossiérement au couteau
35 g (⅓ tasse) de son d’avoine
60 g (½ tasse) de graines de sésame
140 g (1 tasse) de graines de tournesol
4 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à caf. d’essence d’érable
3 c. à soupe de sucre d’érable granulé ou en flocons
PRÉPARATION
Au robot culinaire, broyer tous les ingrédients, sauf le sucre d’érable, jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Étaler le sucre d’érable dans une grande assiette.
Prélever 1 c. à soupe de la préparation et façonner une boule avec les mains.
Enrober de sucre d’érable. Façonner 30 boules de la même façon.
VARIANTE
Enrobez les boules de noix de Grenoble hachées ou de graines de sésame.
CONSERVATION
Ces boules à l’érable se conservent une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler.
Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Végétalien, de Marise Charron et Linda Montpetit, publié aux éditions Modus Vivendi.
Idée pour le brunch ou un dessert tout simple : une recette classique revisitée et une preuve upplémentaire que fromage et petits fruits acidulés font bon ménage.
4 à 6 portions • PRÉPARATION : 10 minutes • CUISSON : 15 minutes
INGRÉDIENTS
100 g (2/3 tasse) de bleuets frais ou congelés
50 g (1/3 tasse) de cassis frais (équeutés) ou congelés
2 c. à soupe de groseilles à maquereau fraîches (équeutées) ou congelées
2 c. à soupe de sucre
200 g (1 1/3 tasse) de fromage brie
PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, à feu moyen-vif, porter à ébullition les fruits, le sucre et 3 c. à soupe d’eau. Laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient attendris sans être éclatés. Réserver.
Déposer le fromage dans un moule à tarte et cuire au four environ 10 minutes. Laisser tiédir de 2 à 3 minutes.
Déposer la garniture aux fruits sur le fromage.
ACCOMPAGNEMENT
Servir le brie fondant avec des tranches de pain baguette grillées ou des biscottes.
VARIANTES FRUITÉES
Remplacer les bleuets, les cassis et les groseilles à maquereau par des camerises, des canneberges ou des mûres.
Recette tirée du livre Sous le charme des petits fruits de Louise Gagnon, publié aux éditions Modus Vivendi.
12 muffins • PRÉPARATION : 15 minutes • CUISSON : 25 minutes
Ingrédients
5 œufs
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de lait
2 boîtes de 213 g chacune de saumon, égoutté et défait à la fourchette (donne 330 g)
120 g (1 tasse) de cheddar fort râpé
2 oignons verts, hachés finement
1 courgette, râpée
2 gousses d’ail, pressées
2 c. à soupe d’aneth frais, haché
130 g (1 tasse) de farine de blé entier
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec l’huile. Ajouter le lait, le saumon, le cheddar, les oignons verts, la courgette, l’ail et l’aneth, et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, du sel et du poivre.
Verser sur la pâte et mélanger à l’aide de la cuillère en bois juste assez pour tout humecter.
Répartir la préparation dans 12 cavités d’un moule à muffins chemisées de caissettes en papier (ou en silicone) ou légèrement huilées. Cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Accompagnement : servir les muffins avec des crudités.
Conservation
Ces muffins se conservent dans un contenant hermétique pendant cinq jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
Petit cuistot
Casser des œufs : la tâche de rêve pour les enfants !
Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Enfants de Stéphanie Côté, publié aux éditions Modus Vivendi.
Voici une recette de sangria au goût agréablement surprenant et pas trop alcoolisée. Pas besoin de recevoir une foule d’invités pour la concocter, puisqu’elle peut être préparée au verre.
PRÉPARATION : 5 minutes • RÉFRIGÉRATION : 1 heure
INGRÉDIENTS
Petits fruits frais variés (ex. : amélanches, bleuets, cerises acides, cerises de terre, fraises, framboises, groseilles à maquereau)
Vin rosé froid
Boisson gazeuse de type « Cream soda », froide
Glaçons (facultatif)
Herbes fraîches (ex. : verveine citronnée, menthe, mélisse) (facultatif)
PRÉPARATION
Dans un verre, déposer une poignée de petits fruits. Remplir le verre de vin rosé jusqu’aux deux tiers. Réfrigérer au moins 1 heure ou ajouter des glaçons.
Au moment de servir, ajouter de la boisson gazeuse. Si désiré, ajouter des glaçons et garnir d’herbes fraîches.
Recette tirée du livre Sous le charme des petits fruits de Louise Gagnon, publié aux éditions Modus Vivendi.
Ces burgers sont superbement sucrés et crémeux et d’une merveilleuse couleur rose romantique. Servez-les à la Saint-Valentin ou lors d’un tête-à-tête amoureux.
6 portions • PRÉPARATION : 15 minutes • CUISSON : 30 minutes
INGRÉDIENTS
250 g (2 tasses) de noix de cajou
2 poivrons rouges
1 petit chou-fleur (250 g)
1/2 oignon rouge
2 c. à café de miso blanc
PRÉPARATION
1. Dans un bol d’eau, faire tremper les noix de cajou pendant 4 à 8 heures. Égoutter.
2. Épépiner les poivrons et les couper en gros morceaux. Ôter les feuilles du chou-fleur et couper les bouquets en morceaux.
3. Au mélangeur, broyer les noix de cajou, les poivrons, le chou-fleur, l’oignon et le miso. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau, car les poivrons rendent suffisamment de jus.
4. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever des cuillerées combles de pâte.Avec les mains, façonner des galettes ou des coeurs d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur et de 10 cm (4 po) de diamètre. Les déposer au fur et à mesure sur le plateau de séchage.
5. Déshydrater pendant 8 heures. Retourner les galettes et poursuivre le séchage pendant 4 heures.
À SAVOIR
Le miso blanc (ou shiro miso) est l’un des moins salés et sa saveur est l’une des plus douces. Essayez d’autres types de miso, comme le miso d’orge (mugi miso) et le hatcho miso (miso de soya). Le natto miso est un chutney qui accompagne bien les salades et qui peut être ajouté dans les sauces pour les salades.
Recette tirée du livre CRU de Kate Magic, publié aux éditions Modus Vivendi.
En espagnol: Huevos rancheros
Garnis une tortilla de blé d’oeufs à la mexicaine, puis roule-la pour faire un burrito. Attention de ne pas te salir en mangeant!
Ce plat fera la joie de ta famille et de tes amis à l’heure du brunch. Fais jouer de la musique mexicaine et dis Hola !
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 minutes
- Préchauffer à 180 °C/350 °F/th. 6
- 2 portions pour adulte + 2 portions pour enfant
Ingrédients:
- 420 g (3 tasses) de tomates cerises
- 1/2 c. à café d’assaisonnement au chili
- 1 c. à café d’ail broyé
- 4 oignons verts
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 4 oeufs
- 4 c. à soupe de fromage râpé
Autre accessoire requis :
Plat à rôtir
Préparation:
1 Coupe quelques tomates à la fois dans une tasse à l’aide de ciseaux (voir Couper, page 11 du livre). Ajoute l’assaisonnement au chili et l’ail en remuant à l’aide d’une fourchette. Mets les tomates dans le plat à rôtir.
2 Pare les oignons verts à l’aide de ciseaux (voir Parer, page 13 du livre). Coupe la partie blanche en petites rondelles et mets-les dans le plat à rôtir en mélangeant. Coupe presque toute la partie verte et garde-la pour plus tard. Ajoute le poivre. Mélange avec soin et étale bien le tout. Fais 4 cavités dans la préparation avec le dos d’une cuillère.
3 Casse 1 oeuf dans une tasse (voir Casser, page 11 du livre), puis verse-le dans une des cavités. Fais la même chose avec les autres oeufs. Garnis le tout de fromage.
4 Demande à un adulte de mettre le plat au four après avoir enfilé des gants de cuisinier. Laisse cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que les jaunes d’oeufs soient presque cuits.
5 Coupe les oignons verts réservés en rondelles et disperse-les sur le dessus.
Au Mexique, ce plat est servi sur une tortilla de blé. Tu peux aussi ajouter des tranches d’avocat.
4 portions
Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 255 g (1 1/2 tasse) d’orzo ou de petites pâtes alimentaires
- 12 à 15 asperges, parées et coupées en tronçons de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po)
- 250 g (1/2 lb) de bacon, en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet liquide pauvre en sodium
- 50 g (1/2 tasse) de parmesan, râpé
Assaisonnement
Préparation
- Dans une casserole remplie d’eau bouillante, à feu vif, cuire l’orzo pendant 10 à 12 minutes. Égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire revenir le bacon pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Réserver le bacon et retirer le gras de la poêle avant d’y mettre les asperges. Faire revenir 2 minutes et ajouter le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Ajouter les pâtes, le bacon et 25 g (1/4 tasse) de parmesan. Bien mélanger.
- Servir et parsemer du reste du parmesan.
Trucs d’Alex
Pour varier, remplacez les asperges par du brocoli. N’hésitez pas à ajouter les légumes que vous avez sous la main, comme des tomates cerises, du poivron rouge ou des courgettes. Le bacon est un aliment très salé, mais il a sa place en tant que petit plaisir occasionnel dans le cadre d’une alimentation saine et pauvre en sodium.
4 portions • Trempage : 1 nuit • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 225 g (½ lb) de macaronis ou autres pâtes de légumineuses
Pour la sauce au fauxmage
- 70 g (½ tasse) de noix de cajou crues
- 2 pommes de terre moyennes, en cubes
- 2 petites carottes, en cubes
- 1 échalote, émincée
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
- 40 g (½ tasse) de levure alimentaire (ex. : Red Star)
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de poudre d’oignon
- 1 c. à café de poudre d’ail
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans un bol, couvrir les noix de cajou d’eau et laisser tremper toute la nuit. Rincer et égoutter.
- Mettre les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole d’eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Égoutter.
- Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes à feu moyen-vif environ 10 minutes.
- Dans un grand bol, au pied-mélangeur, réduire en purée les noix de cajou, les pommes de terre et le reste des ingrédients.
- Servir les macaronis nappés de sauce. Assaisonner au goût.
- Accompagnement : servir avec une salade mesclun ou des crudités.
Suggestion
Cette sauce est aussi délicieuse avec des légumineuses ainsi qu’avec du tofu fumé ou grillé. Elle se conserve cinq jours au réfrigérateur.
La pâte feuilletée permet de confectionner une multitude de délices sucrés ou salés. Impressionnez vos amis et votre famille avec cette tarte de toute beauté qui est beaucoup plus tendre qu’elle n’en a l’air.
4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
- 1 poivron rouge, en longues lanières
- 1 poivron jaune, en longues lanières
- 2 oignons, coupés en huit
- 1 courgette non pelée, en tronçons longs et minces
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 paquet de 320 g (11 1/4 oz) de pâte feuilletée
- 1 oeuf, battu légèrement
- 180 ml (3/4 tasse) de pesto aux tomates séchées
- 4 c. à soupe de fromage à la crème
- 35 g (1/3 tasse) de copeaux de parmesan
- 2 c. à soupe de pignons, grillés
- 1 poignée de feuilles de basilic (facultatif)
1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2 Mettre tous les légumes dans un grand bol. Verser l’huile et remuer avec soin. Étaler les légumes sur deux grandes plaques de cuisson. Faire dorer légèrement au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3 Entre-temps, huiler légèrement une autre grande plaque de cuisson et étaler la pâte dessus. Relever légèrement les bords et badigeonner d’oeuf battu. Cuire la pâte pendant 25 minutes sur la grille du haut, au-dessus des légumes, jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite.
4 Retirer la pâte du four. Remuer les légumes et intervertir les plaques. Étaler le pesto sur la pâte et remettre au four de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée et que le fond soit cuit et croustillant.
5 Disposer les légumes grillés sur la pâte. Au moment de servir, ajouter le fromage à la crème par petites cuillerées, puis garnir de copeaux de parmesan, de pignons et de basilic.
Héros santé
Oignon
L’oignon est antibactérien et antiviral en plus d’être riche en antioxydants.
