Tartare de saumon au citron et aux fines herbes

4 à 6 portions

INGRÉDIENTS
400 g (14 oz) de saumon très frais, sans la peau, en petits dés
1 échalote, hachée
3 c. à soupe de fines herbes fraîches, ciselées 
3 c. à soupe de jus de citron
1 tomate, épépinée et coupée en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste râpé de 1 citron
Sel et poivre

ACCOMPAGNEMENT
Tranches de pain grillées



PRÉPARATION
Dans un saladier, mélanger le saumon, l’échalote, 2 c. à soupe d’herbes et 2 c. à soupe de jus de citron.
Saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger les dés de tomate, 1 c. à soupe d’herbes, l’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, l’huile et le zeste de citron.
Saler et poivrer.
À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans des assiettes, puis garnir de dés de tomate aux herbes.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Servir les assiettes de tartare de saumon avec des tranches de pain grillées.

CONSEIL GOURMAND
Pour les fines herbes fraîches, utilisez du cerfeuil, de la ciboulette, du basilic et de la coriandre.

Recette tirée du livre Citron, d’Isabelle Lambert, publié aux éditions Modus Vivendi.

 

 

Blanquette de sole au citron

4 à 6 portions

Cette recette est non seulement très facile, mais aussi rapide à réaliser. La sauce est très onctueuse et citronnée juste comme il faut, avec beaucoup de finesse.

INGRÉDIENTS 
500 g (1 lb) de filets de sole
500 ml (2 tasses) de court-bouillon
250 g (½ lb) de crevettes cuites surgelées, décortiquées
60 g (¼ tasse) de beurre
1 échalote, émincée
2 branches de céleri, émincées
250 g (3 tasses) de champignons, émincés
2 c. à soupe de farine tout usage
Le zeste râpé de 1 citron
Le jus de ½ citron
1 c. à soupe de persil frais, haché
2 jaunes d’oeufs
125 ml (
½ tasse) de crème 35 %
Sel et poivre

ACCOMPAGNEMENT SUGGÉRÉ
Riz basmati
Épinards

PRÉPARATION
Enrouler les filets de sole en partant de la partie la plus large, et maintenir chacun enroulé avec un cure-dent.
Dans une grosse casserole, porter à ébullition le court-bouillon. Y déposer les filets de sole et les crevettes, et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Égoutter en réservant 375 ml (1 ½ tasse) de court-bouillon.
Dans une sauteuse, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire revenir l’échalote, le céleri et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saupoudrer de farine et remuer énergiquement avec une cuillère en bois pour faire un roux. Mouiller avec le court-bouillon réservé et mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ajouter le zeste, le jus de citron et le persil. Saler et poivrer. 
Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d’oeufs avec la crème. Verser la préparation dans la sauteuse, fouetter pour lier, sans laisser bouillir. Ajouter les filets de sole et les crevettes dans la sauce pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes. 
Servir la blanquette sans attendre, accompagnée de riz basmati et d’épinards. 


Recette tirée du livre Citron, d’Isabelle Lambert, publié aux éditions Modus Vivendi.

 

 

Burgers de tempeh sans pain

4 portions  •   Préparation 15 minutes  •   Repos 30 minutes  •   Cuisson 10 à 15 minutes

Tellement simples à préparer et si délicieux ! L’utilisation des champignons permet de réduire la quantité de glucides. Mais ils sont tout aussi bons avec des pains à hamburger classiques.

Ingrédients
1 bloc de 240 g de tempeh
375 ml (1 ½ tasse) de sauce barbecue
8 champignons portobello ou 4 pains à hamburger
1 filet d’huile d’olive

Pour les garnitures (au choix)
Mayonnaise végé classique
Sauce barbecue
Tranches de radis
Tranches de concombre
Oignons verts, ciselés
Germinations ou laitue

Préparation
Couper le bloc de tempeh en quatre, puis trancher chaque morceau en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 tranches. Mettre le tempeh dans un contenant large. Verser la sauce barbecue et enrober chaque tranche. Laisser mariner au moins 30 minutes.
Entre-temps, retirer le pied des champignons, et à l’aide d’une cuillère, enlever les lamelles. Huiler légèrement l’intérieur et l’extérieur des chapeaux, puis saler et poivrer au goût.
Préparer le barbecue et les garnitures.
Au barbecue, griller les champignons 3 minutes de chaque côté. Réserver. Griller ensuite les tranches de tempeh 3 minutes de chaque côté.
Entre deux champignons, mettre le tempeh et les garnitures.



Recette tirée du livre Végé Gourmand, de Linda Montpetit, publié aux éditions Modus Vivendi.

 

 

 

Brownie dans une tasse

1 portion • Préparation : 5 minutes • Cuisson : 1 minute

INGRÉDIENTS
1 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à soupe de lait en poudre
2 c. à soupe de sucre blanc
1 c. à soupe de cacao en poudre
2 c. à soupe de lait 1 %

PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Verser la préparation dans une tasse résistant au micro-ondes et cuire pendant 1 minute à intensité élevée (1200 watts).

CONSEIL PRATIQUE
Si vous avez un four plus puissant (ex. :1500 watts), ajustez la puissance à 80 % et conservez le mÊme temps de cuisson (1 minute).

VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Teneur
Calories 210 cal
Lipides 2 g
Glucides 44 g
       Fibres 2 g
Protéines 8 g
Sodium 95 mg

Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Nutrition Sportive, de Stéphanie Côté, publié aux éditions Modus Vivendi.

Pancakes au sarrasin et aux bleuets

8 pancakesPréparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS
110 g (¾ tasse) de farine de sarrasin
100 g (¾ tasse) de farine tout usage
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à café de sucre
1 pincée de sel
375 ml (1 ½  tasse) de lait ou de boisson de soya
1 oeuf, légèrement battu
½ c. à café d’extrait de vanille
150 g (1 tasse) de bleuets frais ou surgelés

PRÉPARATION
Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure chimique, le sucre et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le lait, l’oeuf et la vanille. Verser la préparation sur les ingrédients secs et mélanger. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour bien les répartir dans la pâte. 
À feu moyen, chauffer une grande poêle antiadhésive légèrement huilée. Verser environ 3 c. à soupe de pâte par pancake pour former des disques de 10 cm (4 po) de diamètre. Cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner les pancakes à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Cuire les 8 pancakes en plusieurs fois selon le diamètre de la poêle. 

Accompagnement : garnir les pancakes de yogourt nature, de petits fruits et de sirop d’érable, de compote de pommes ou d’un coulis de fruits. 

CONSERVATION
Ces pancakes se conservent dans un contenant hermétique pendant trois à quatre jours au réfrigérateur et ils se transportent facilement. Vous pouvez les mettre au grille-pain le matin pour un petit-déjeuner rapide.

INFO SANTÉ
La boisson de soya enrichie contient autant de calcium et de vitamine D que le lait, et presque autant de protéines. La version ordinaire (et non allégée en gras) convient aux enfants. 

Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Enfants, de Stéphanie Côté, publié aux éditions Modus Vivendi.

Pizza aux crevettes et à la roquette

4 portions • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 15 minutes

S’il y en a une qui finit toujours son assiette quand je lui sers cette pizza, c’est bien ma fille Mégane, quoique mon mari Jean-Philippe n’en laisse pas une miette non plus ! Chez nous, on aime le sucré-salé !

INGRÉDIENTS
1 pâte à pizza
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, coupée en deux
300 g (2 tasses) de crevettes nordiques cuites
1 poire, en tranches fines.
60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
20 g (1 tasse) de roquette
1 c. à café de miel
Poivre

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF) et faire chauffer une pierre à pizza (facultatif).
Déposer la pâte à pizza sur un papier parchemin. Badigeonner la pâte d’huile et la frotter avec la gousse d’ail. Garnir de crevettes et de poires, puis saupoudrer de parmesan. Poivrer au goût.
Sur la pierre à pizza ou une plaque de cuisson, cuire la pizza au centre du four pendant 14 à 16 minutes.
Entre-temps, dans un bol, mélanger la roquette et le miel.
Sortir la pizza du four et laisser chacun garnir sa pointe de roquette.

Recette tirée du livre Petits festins de tous les jours, par Alexandra Leduc, publié aux Éditions Modus Vivendi.

Tartare de saumon fruité

2 portions • Préparation : 30 minutes

INGRÉDIENTS 

200 g (7 oz) de saumon très frais
1 c. à soupe de ciboulette, ciselée 
100 g (¾ tasse) de framboises fraîches, hachées grossièrement
½ petite pomme verte, hachée finement
1 c. à soupe de câpres, hachées
1 c. à soupe de mayonnaise allégée
½ c. à soupe de moutarde à l’ancienne
½  c. à soupe de jus de lime
¼  c. à café de poivre rose, moulu

Pour la salade d’épinards aux fraises

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
1 c. à soupe de yogourt nature
60 g (2 tasses) de jeunes pousses d’épinards
6 fraises, en tranches
1 c. à soupe de pignons (facultatif)
Poivre noir

PRÉPARATION
À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le saumon en très petits dés. Mettre dans un bol et ajouter le reste des ingrédients du tartare. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer le temps de préparer la salade. 
Dans un bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, la ciboulette et le yogourt. Ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger. 
Dans deux assiettes, dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce. Servir avec la salade. 

ACCOMPAGNEMENT
Servir avec des craquelins de grains entiers ou bien avec une ou deux tranches de pain de grains entiers, grillées. 

INFO SANTÉ
Le saumon fait partie des poissons les plus riches en gras oméga-3. Il faut toutefois respecter la portion recommandée, car il contient également des protéines animales et du phosphore. 

Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Santé rénale, par Roxanne Papineau, Dt. P., nutritionniste en néphrologie, publié aux éditions Modus Vivendi.

Étagé mexicain

4 portions •  Préparation : 35 minutes  •  Cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS 
3 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe de fromage à la crème allégé
1 boîte de 540 ml de haricots rouges sans sel ajouté, rincés et égouttés (donne 370 g)
125 ml (½ tasse) de salsa
4 grandes tortillas de maïs de 20 cm (8 po) ou 8 petites
1 poivron, en dés
2 oignons verts, hachés
60 g (½ tasse) de fromage cheddar, râpé

Pour la salade de concombre et de mangue
1 concombre anglais non pelé, en dés
1 mangue, en dés
½ oignon rouge, haché
2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste râpé et le jus de 1 lime
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de gingembre frais, râpé
Poivre noir

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Huiler un moule à tarte de 20 cm (8 po).
Dans un petit bol, fouetter vigoureusement le yogourt avec le fromage à la crème. Réserver.
Dans un bol, écraser grossièrement les haricots rouges à l’aide d’un pilon à pommes de terre, puis ajouter la salsa.
Dans le fond du moule à tarte, déposer une grande tortilla (ou deux petites). Étendre le tiers de la préparation. Parsemer du tiers du poivron et des oignons verts. Répéter deux autres étages. Terminer avec une tortilla et garnir de fromage. Cuire au centre du four 20 minutes, puis passer sous le gril pour faire griller le fromage.
Entre-temps, dans un saladier, mélanger le concombre, la mangue et l’oignon. Dans un petit bol, fouetter le reste des ingrédients et verser sur la salade.
Servir chaque portion d’étagé avec 1 c. à soupe de sauce au yogourt et de la salade de concombre et de mangue.

INFO SANTÉ
Contrairement aux tortillas à base de farine de blé qui contiennent plusieurs additifs et beaucoup de sodium, les tortillas de maïs sont peu transformées et ne contiennent aucun sel ajouté. 

Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Santé rénale, par Roxanne Papineau, Dt. P., nutritionniste en néphrologie, publié aux éditions Modus Vivendi.

Tofu « popcorn »

4 portions • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS 
1 bloc de 454 g de tofu extra ferme
35 g (⅓  tasse) de farine de pois chiche
20 g (¼ tasse) de levure alimentaire (ex. : Red Star)
1 c. à café d’épices pour volaille (sans bouillon de poulet déshydraté)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
125 ml (½ tasse) d’eau
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de miso

Pour la sauce épicée à l’avocat
1 avocat mûr, écrasé à la fourchette
1 gousse d’ail, écrasée au presse-ail
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 pincée de piment de Cayenne
Quelques gouttes de fumée liquide
Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION
Placer la grille dans la partie inférieure du four et préchauffer à 230 ºC (450 ºF).
Défaire le tofu en morceaux avec les mains.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure alimentaire et les épices. Ajouter le tofu, la moutarde, l’eau, l’huile et le miso en mélangeant avec soin. 
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la préparation de tofu.
Cuire au four pendant 20 minutes. Retourner les morceaux de tofu, puis poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 
Entre temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

ACCOMPAGNEMENT
Servir avec des frites de patates douces ou des crudités. 

VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Teneur
Calories 240
Lipides 15 g
   Oméga-3 0.1 g
Glucides 13 g
    Fibres 5 g
    Sucres 2 g
Protéines 14 g
Sodium 203 mg
Potassium 430 mg
Calcium 55 mg
Fer 3 mg
Zinc 2 mg
Vitamine B12 0.8 mcg
Vitamine D 0 mcg

Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Végétalien par Marise Charron et Linda Montpetit, nutritionnistes, Dt. P.

Cannellonis farcis aux légumes

6 portions  •  Préparation : 15 minutes  •  Cuisson : 45 minutes

INGRÉDIENTS
1 oignon, haché
65 g (½tasse) de branches de céleri hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poivron vert, haché
75 g (1 tasse) de champignons hachés
240 g (1 tasse) de fromage cottage
1 oeuf, battu
50 g (½ tasse) de parmesan râpé
1 boîte de 454 g (1 lb) de cannellonis
500 ml (2 tasses) de sauce tomate pauvre en sodium
240 g (2 tasses) de cheddar fort râpé ou autre fromage au choix

ASSAISONNEMENTS
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe de thym séché
Sel et poivre


PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une poêle, à feu vif, faire revenir l’oignon et le céleri dans l’huile pendant 1 minute. Ajouter le poivron et les champignons. Faire revenir pendant 5 minutes.
Transvider la préparation dans un bol. Ajouter le fromage cottage, l’oeuf, le parmesan et les assaisonnements.
Farcir les cannellonis avec la préparation, puis les ranger dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Verser la sauce tomate et couvrir de cheddar. Cuire au centre du four pendant 40 minutes.

Accompagnement : servir avec une salade verte.

CONSEIL PRATIQUE
Ces cannellonis se congèlent bien en portions individuelles. Il peut être intéressant d’en préparer à l’avance en prévision des journées où vous n’aurez pas le temps de cuisiner.

VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Teneur
Calories 598
Lipides 23 g
Sodium 771 mg
Glucides 65 g
     Fibres 4 g
Protéines 30 g
Calcium 461 mg

Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Ostéoporose par Alexandra Leduc.