Tacos aux lentilles, sauce à la lime

tacos aux lentilles sauce à la lime

Une recette débordante de saveurs ! Les tortillas de maïs apportent beaucoup d’authenticité, mais ce plat est tout aussi savoureux servi avec des tortillas de blé.

4 portions • PRÉPARATION : 15 minutes • CUISSON : 15 à 20 minutes

INGRÉDIENTS
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
2 poivrons rouges ou orange, en dés
½ c. à café de coriandre moulue
¼ c. à café de piment chipotle
½ c. à café de paprika fumé
1 boîte + ½ boîte de 540 ml chacune de lentilles, rincées et égouttées (donne 465 g [3 tasses])
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates (donne 170 g)
160 ml (2/3 tasse) d’eau
2 c. à soupe de levure alimentaire
8 à 10 petites tortillas de maïs

Pour la garniture
¼ chou rouge, émincé
2 petites tomates, en dés
2 oignons verts, ciselés

Pour la sauce à la lime
125 ml (½ tasse) de crème de noix de cajou
Le zeste râpé et le jus de 1 lime
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

PRÉPARATION
Dans une poêle (munie d’un couvercle) légèrement huilée, à feu moyen, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et les poivrons, puis poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les épices et les lentilles, et cuire 1 minute.
Ajouter la pâte de tomates et l’eau. Saler et poivrer au goût. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter la levure alimentaire.
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à la lime. Saler et poivrer.
Dans les assiettes de service, garnir les tortillas de préparation aux lentilles, de chou rouge, de tomates et d’oignons verts, puis de sauce à la lime.

Recette tirée du livre Végé Gourmand, de Linda Montpetit, publié aux éditions Modus Vivendi.

Gâteau aux amandes, au citron et à la noix de coco

SQM_SansGluten_GateauAmandesCitron-1876 portions PRÉPARATION : 15 minutes CUISSON : 30 minutes

INGRÉDIENTS
2 gros oeufs
60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
Le zeste et le jus de 1 citron
100 g (1 tasse) de poudre d’amande
50 g (½ tasse) de noix de coco râpée non sucrée

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, faire mousser les oeufs avec le sirop d’érable. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger. Incorporer la poudre d’amande et la noix de coco.
Dans un plat de cuisson antiadhésif ou huilé de 15 x 15 cm (6 x 6 po), répartir la préparation et cuire au centre du four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir avant de démouler et de découper.

 

Poulet à l’indienne et courge épicée

Recette_Poulet à l'indienne4 portions PRÉPARATION : 15 minutes RÉFRIGÉRATION : 4 heures CUISSON : 50 minutes

INGRÉDIENTS
130 g (½ tasse) de yogourt ou de kéfir nature
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de curcuma moulu
½ c. à café de paprika fumé
½ c. à café de poudre d’ail
2 poitrines de poulet de 225 g (½ lb) chacune
Pour la courge épicée
1 courge poivrée, en dés
2 c. à café d’huile de noix de coco
2 c. à café de sirop d’érable
2 c. à café de zeste d’orange
½ c. à café de muscade moulue
½ c. à café de cannelle moulue
1 pincée de sel

PRÉPARATION
Dans un contenant muni d’un couvercle ou dans un sac de congélation à fermeture hermétique, mélanger le yogourt, 2 c. à soupe d’huile, le cumin, le curcuma, le paprika et la poudre d’ail. Ajouter le poulet et bien enrober. Réfrigérer de 4 à 6 heures. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile et faire revenir le poulet 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au centre du four sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la courge épicée. Répartir sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four de 20 à 25 minutes.
Couper les poitrines de poulet en lanières et servir avec la courge épicée.
Accompagnement : servir avec du chou kale (ou un autre légume vert poêlé) et du quinoa.

CONSEIL PRATIQUE
Faites revenir les légumes d’accompagnement dans la poêle ayant servi à faire revenir le poulet pour en récupérer les saveurs.

Recette tirée du livre Savoir Quoi Manger – Santé par l’intestin, de Stéphanie Côté, publié aux éditions Modus Vivendi.

Macaronis aux patates douces et au fromage

Macaroni aux patates douces_web8 portions • PRÉPARATION :  15 minutes • CUISSON :  25 minutes

INGRÉDIENTS
2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes
500 ml (2 tasses) de lait 3,25 % ou de boisson de soya non sucrée
1 c. à soupe d’huile d’olive
120 g (1 tasse) de fromage cheddar râpé
3 c. à soupe de levure alimentaire Red Star
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de poudre d’ail
330 g (3 tasses) de macaronis de blé entier
120 g (1 tasse) de fromage mozzarella râpé ou 100 g (1 tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre

PRÉPARATION
Dans une casserole d’eau, cuire les patates douces pendant 10 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter et remettre dans la casserole.
Au pied-mélangeur, réduire les patates en purée. Ajouter le lait, l’huile, le cheddar, la levure alimentaire, la moutarde, le curcuma et l’ail. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter.
Ajouter les pâtes dans la casserole de purée et mélanger. Étendre la préparation dans un plat à gratin huilé et garnir de fromage.
Faire gratiner le macaroni sous le gril du four pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

INFO TDAH
La patate douce est une alliée du cerveau en raison de sa teneur élevée en bêtacarotène, manganèse et vitamine B6, lesquels sont impliqués dans la production des neurotransmetteurs.

Recette tirée du livre Savoir Quoi Manger – TDAH, de Élisabeth Cerqueira, publié aux éditions Modus Vivendi.

Bâtonnets de tofu croustillants

4 portions • PRÉPARATION :  30 minutes • RÉFRIGÉRATION :  30 minutes • CUISSON :  25 minutes

INGRÉDIENTS
1 bloc de 454 g de tofu extra ferme
140 g (1 tasse) de chapelure panko
20 g (¼ tasse) de levure alimentaire Red Star

Pour la marinade
65 g (¼ tasse) de yogourt grec nature
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à café de poudre d’ail
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de sirop d’érable
Sel et poivre

Pour la trempette
65 g (¼ tasse) de yogourt grec nature
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de sauce chili
1 c. à café de poudre de chili
1 c. à café de sirop d’érable
½ c. à café de fumée liquide (facultatif)

PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper le tofu en 28 bâtonnets et les éponger. Déposer les bâtonnets dans la marinade et bien les enrober. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
Dans un bol, mélanger la chapelure et la levure alimentaire. Égoutter les bâtonnets de tofu, les enrober de chapelure et les répartir sur la plaque. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la trempette.
Servir les bâtonnets avec la trempette.

Accompagnement : servir avec des tranches de patate douce grillées au four et une salade.

Pain doré au crumble de noisettes

4 portions PRÉPARATION : 10 minutes CUISSON : 25 minutes

INGRÉDIENTS
40 g (½ tasse) de noisettes, hachées
25 g (¼ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 c. à soupe de beurre fondu
3 oeufs, légèrement battus
375 ml (1 ½ tasse) de lait ou de boisson de soya
1 c. à caf. d’extrait de vanille
8 tranches de pain de grains entiers

PRÉPARATION
Dans un petit bol, mélanger les noisettes, les flocons d’avoine et le beurre. Réserver.
Dans un grand bol, battre au fouet les oeufs avec le lait et la vanille.
Tremper les tranches de pain une à une dans la préparation d’oeufs pour bien les imbiber.
Dans une grande poêle antiadhésive légèrement beurrée, à feu moyen-doux, déposer 2 ou 3 tranches de pain à la fois. Saupoudrer chacune de 1 c. à soupe de la préparation de noisettes et d’avoine, et presser dessus à l’aide d’une cuillère. Faire dorer les tranches environ 3 minutes de chaque côté en les retournant à l’aide d’une spatule.

Accompagnement : déguster le pain doré tel quel ou garni de yogourt nature, d’un filet de sirop d’érable et de fruits.

VARIANTE
Remplacez les noisettes par des amandes ou des pacanes.

INFO GROSSESSE
En plus d’être un aliment passe-partout riche en protéines, l’oeuf est une excellente source de choline et une bonne source de vitamine D.

Recette tirée du livre Savoir Quoi Manger – Grossesse de Stéphanie Côté, publié aux éditions Modus Vivendi.

Crêpes soufflées

recette-crepesoufflee-petitsfruits2 portions • PRÉPARATION : 15 minutes • REPOS : 20 minutes • CUISSON : 10 minutes

INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) de lait
3 oeufs
Le zeste râpé finement de 1/2 citron bio
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
65 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de beurre
Garniture
Mûres et framboises fraîches, à température ambiante
Sucre à glacer
Le jus de 1/2 citron bio

PRÉPARATION
Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger le lait, les oeufs, le zeste de citron, le sucre et le sel. Laisser l’appareil en marche et ajouter la farine en pluie fine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Entre-temps, placer deux poêlons individuels de 15,5 cm (6 po) – ou un poêlon en fonte de 23 cm (9 po) de diamètre – sur la grille au centre du four. Préchauffer le four à convection à 220 °C (425 °F) ou le four traditionnel à 230 °C (450 °F).

Lorsque la température désirée est atteinte, retirer les poêlons chauds du four. Dans chacun, faire fondre 1 c. à thé de beurre (ou 2 c. à thé pour le grand) et répartir aussitôt la pâte à crêpes. Cuire au four de 9 à 10 minutes pour les poêlons individuels (12 à 14 minutes pour un grand poêlon) ou jusqu’à ce que les crêpes soient gonflées et bien dorées.

Garnir de petits fruits, saupoudrer de sucre à glacer et arroser de jus de citron. Servir immédiatement.

VARIANTES FRUITÉES

Remplacer les mûres et les framboises par des amélanches, des bleuets, des camerises, des cerises de terre ou des fraises.

Clafoutis-gâteau aux cerises acides et amélanches

recette-clafoutis-petitsfruits 5 portions • PRÉPARATION : 30 minutes • CUISSON : 25 minutes

INGRÉDIENTS
65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
30 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie ou de farine de blé entier
25 g (1/4 tasse) de poudre d’amande
3 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 oeuf
170 g (2/3 tasse) de yogourt nature
1 c. à soupe de beurre fondu ou 2 c. à thé d’huile de noix
1/4 c. à thé d’extrait de vanille
130 g (3/4 tasse) de cerises acides fraîches ou semi décongelées, dénoyautées
130 g (1 tasse) d’amélanches fraîches ou semi-décongelées

PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer légèrement 5 ramequins peu profonds d’environ 10 cm (4 po) de diamètre et d’une contenance d’environ 100 ml (1/3 tasse). Les déposer sur une plaque de cuisson.
Dans un grand bol, mélanger le sucre à glacer, la farine, la poudre d’amande, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l’oeuf, le yogourt, le beurre et la vanille jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser sur les ingrédients secs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter délicatement les fruits à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la préparation dans les ramequins.
Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte propre. Laisser tiédir. Si désiré, saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir.

VARIANTES FRUITÉES
Remplacer la totalité ou une partie des amélanches et des cerises acides par des bleuets, des camerises, des cassis, des framboises, des groseilles à maquereau ou des mûres.

AUTRE VARIANTE
Utiliser un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et cuire au four de 40 à 45 minutes.

Recette tirée du livre Sous le charme des petits fruits, de Louis Gagnon, publié aux éditions Modus Vivendi.

Salade Fattouche

recette-salade-fattoush-22 portions • PRÉPARATION : 15 minutes

INGRÉDIENTS
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 petit bouquet de persil frais
Le jus de 2 citrons
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au soya (Bragg)
4 tomates
1/2 concombre
2 bottes de cresson frais
1 c. à soupe de zaatar

PRÉPARATION
1. Hacher grossièrement la menthe et le persil.
2. Au mélangeur ou au robot culinaire, broyer la menthe et le persil avec le jus de citron, l’huile d’olive et l’assaisonnement au soya.
3. Couper les tomates en quartiers et le concombre en dés.Hacher le cresson.
4. Dans un saladier, mélanger les tomates, le concombre et le cresson. Ajouter le pesto et le zaatar. Bien mélanger.

À SAVOIR
Le zaatar est un mélange aromatique de thym, de sumac et de graines de sésame qui, selon les Libanais, donne de la force et calme l’esprit.

Recette tirée du livre CRU, de Kate Magic, publié aux éditions Modus Vivendi.

Spaghettinis à la sauce aux lentilles

8 portions PRÉPARATION : 15 minutes CUISSON : 1 heure

INGRÉDIENTS
240 g (8 ½ oz) de spaghettinis de blé entier

Pour la sauce
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 branche de céleri, en dés
225 g (½ lb) de porc haché
140 g (¾ tasse) de lentilles vertes sèches, rincées
2 boîtes de 796 ml chacune de tomates broyées (donne 1,5 kg)
1 c. à soupe d’herbes de Provence
1 c. à café de pâte de piment (de type sambal oelek)
½ c. à café de piment de Cayenne

PRÉPARATION
Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail, le céleri et le porc. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Ajouter les lentilles, les tomates, les herbes de Provence, la pâte de piment et le piment de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes en remuant régulièrement.
Entre-temps, dans une casserole, cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l’emballage.
Servir la sauce aux lentilles sur les pâtes.
Accompagnement : servir avec des légumes verts ou des légumes fermentés (ex. : chou, carottes).

CONSEIL PRATIQUE
La sauce se conserve cinq jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.