Quesadillas Végé

4 portions • PRÉPARATION : 10 minutes • CUISSON : 20 minutes

INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe de cumin moulu
1 gousse d’ail, écrasée
1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés (donne 360 g)
2 c. à soupe d’eau
1 boîte de 341 ml de maïs, rincé et égoutté (donne 300 g)
6 tortillas de blé entier d’environ 15 cm (6 po)
180 g (1 à tasse) de cheddar fort râpé
3 c. à café d’huile de canola (pour la cuisson)
Salsa, au goût
Yogourt nature ou crème sure, au goût

PRÉPARATION
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir le cumin pendant quelques secondes. Ajouter l’ail, les haricots noirs et l’eau. Mélanger, puis mettre dans une grande assiette creuse. (Laver la poêle avant la prochaine étape de cuisson.)
Avec une fourchette, écraser grossièrement les haricots jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter un peu d’eau au besoin. Ajouter le maïs et mélanger.
Sur le plan de travail, répartir la préparation de haricots sur la moitié de chaque tortilla. Garnir de fromage. Plier chaque tortilla en deux.
Dans la poêle, chauffer 1 c. à café d’huile et cuire deux tortillas pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. Réserver. Répéter avec le reste des tortillas.
Sur le plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou d’un coupe-pizza, couper chaque quesadilla en trois pointes.
Servir avec de la salsa et du yogourt ou de la crème sure. Accompagnement : servir avec des tomates en dès et de l’avocat en tranches.