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Pancakes de pommes

Ces pancakes sont si savoureux qu’on peut les savourer tels quels, sans sirop. Les dattes, la farine de blé entier et les noix apportent beaucoup d’éléments nutritifs pour bien commencer la journée.

4 portions  ⋅  Préparation 15 minutes  ⋅  Cuisson 20 minutes

Ingrédients

4 grosses pommes
65 g (½ tasse) de farine de blé entier ou 75 g (½ tasse) de farine de sarrasin
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
2 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées très finement
1 c. à café d’épices pour tarte aux pommes
¼ c. à café de sel
125 ml (½ tasse) de boisson de soya ou autre boisson végétale
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café de vinaigre de cidre
60 ml (¼ tasse) de purée de dattes (p. 48)
Sirop d’érable et noix de Grenoble, pour la garniture (facultatif)

Préparation

Peler les pommes et retirer les cœurs. Couper les pommes en 3 ou 4 tranches d’environ 1,25 cm (½ po) d’épaisseur. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique, les noix, les épices et le sel.

Dans un grand bol, mélanger la boisson de soya, la vanille, le vinaigre de cidre et la purée de dattes. À l’aide d’un fouet, incorporer les ingrédients secs.

Tremper les tranches de pomme dans la préparation et bien les enrober.

Dans une grande poêle antiadhésive légèrement huilée, à feu moyen-doux, cuire les pommes de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient un peu tendres et la pâte bien dorée.

Servir tiède avec du sirop d’érable et des noix de Grenoble concassées, si désiré.

 

Recette tirée du livre Végé Gourmand, de Linda Montpetit, publié aux éditions Modus Vivendi.