4 portions • PRÉPARATION : 20 minutes • CUISSON : 1 heure
INGRÉDIENTS
1/2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon, haché
3 gousses d’ail, émincées
1 poivron rouge, en cubes
1 carotte, en cubes
2 boîtes de 540 ml chacune de haricots noirs, rincés et égouttés (donne 720 g)
1 boîte de 199 ml de maïs en grains, rincé et égoutté (donne 160 g)
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de poudre de chili
1/4 c. à café de piment chipotle
1 tomate, en dés
1 avocat, en dés
Sel et poivre, au goût
Pour la gremolata de coriandre
1 botte de coriandre fraîche, hachée
3 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste râpé et le jus de 1 citron
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.
Ajouter le poivron et la carotte, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter les haricots noirs, le maïs, le bouillon, le cumin, le chili et le piment chipotle.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 50 minutes.
Au pied-mélangeur, mixer grossièrement la soupe afin d’obtenir une texture épaisse en conservant intacts quelques haricots et morceaux de légumes.
Saler et poivrer au goût.
Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata.
Servir la soupe dans des bols.
Garnir de tomate, d’avocat et de gremolata.
CONSEIL PRATIQUE
Cette soupe peut aussi être préparée à la mijoteuse.
Laissez mijoter tous les ingrédients de 6 à 8 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
CONSERVATION
Cette soupe se conserve une semaine au réfrigérateur.
Recette tirée du livre Savoir quoi manger : Végétalien – 21 jours de menus, de Marise Charron et Linda Montpetit, nutritionnistes, Dt. P, publié aux éditions Modus Vivendi.