12 muffins  •  Préparation : 20 minutes  •  Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS
130 g (1 tasse) de farine de blé entier
95 g (¾ tasse) de farine tout usage
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
½ c. à café de bicarbonate de soude
65 g (1/3 tasse) de cassonade
25 g (¼ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
25 g (¼ tasse) d’amandes en poudre
2 gros œufs
310 ml (1 ¼ tasse) de babeurre (voir Conseil pratique)
90 ml (6 c. à soupe) d’huile de canola
1 c. à soupe de jus d’orange
½ c. à café d’extrait de vanille
300 g (2 tasses) de bleuets
Le zeste de 1 orange
2 c. à soupe de graines de tournesol


PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cassonade, les flocons d’avoine et les amandes.
Dans un autre bol, bien mélanger au fouet les œufs, le babeurre, l’huile, le jus d’orange et la vanille. À l’aide d’une cuillère en bois, ajouter les ingrédients secs en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer délicatement les bleuets, le zeste d’orange et les graines de tournesol.
Répartir la pâte dans des caissettes en papier placées dans un moule à muffins. Cuire au centre du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte sans pâte dessus.

CONSEIL PRATIQUE
Si vous n’avez pas de babeurre, versez 4 c. à café de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer et ajoutez suffisamment de lait pour obtenir 310 ml (1 ¼ tasse) de préparation. Laissez reposer quelques minutes et remuez.

VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION 
Teneur
Calories 165
Lipides 10 g
Saturés 1 g
Oméga-3 0 g
Cholestérol 33 mg
Sodium 118 mg
Glucides 26 g
Fibres 2 g
Protéines 6 g

INFO SANTÉ
L’avoine (flocons et son) constitue une excellente source de fibres solubles dont une consommation régulière contribue à réduire les risques de maladies chroniques.

Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Régime méditerranéen par Nathalie Verret, nutritionniste, Dt. P.