12 muffins • PRÉPARATION : 15 minutes • CUISSON : 25 minutes
Ingrédients
5 œufs
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de lait
2 boîtes de 213 g chacune de saumon, égoutté et défait à la fourchette (donne 330 g)
120 g (1 tasse) de cheddar fort râpé
2 oignons verts, hachés finement
1 courgette, râpée
2 gousses d’ail, pressées
2 c. à soupe d’aneth frais, haché
130 g (1 tasse) de farine de blé entier
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec l’huile. Ajouter le lait, le saumon, le cheddar, les oignons verts, la courgette, l’ail et l’aneth, et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, du sel et du poivre.
Verser sur la pâte et mélanger à l’aide de la cuillère en bois juste assez pour tout humecter.
Répartir la préparation dans 12 cavités d’un moule à muffins chemisées de caissettes en papier (ou en silicone) ou légèrement huilées. Cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Accompagnement : servir les muffins avec des crudités.
Conservation
Ces muffins se conservent dans un contenant hermétique pendant cinq jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
Petit cuistot
Casser des œufs : la tâche de rêve pour les enfants !
Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Enfants de Stéphanie Côté, publié aux éditions Modus Vivendi.