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Tartare de saumon au citron et aux fines herbes

4 à 6 portions

INGRÉDIENTS
400 g (14 oz) de saumon très frais, sans la peau, en petits dés
1 échalote, hachée
3 c. à soupe de fines herbes fraîches, ciselées 
3 c. à soupe de jus de citron
1 tomate, épépinée et coupée en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste râpé de 1 citron
Sel et poivre

ACCOMPAGNEMENT
Tranches de pain grillées



PRÉPARATION
Dans un saladier, mélanger le saumon, l’échalote, 2 c. à soupe d’herbes et 2 c. à soupe de jus de citron.
Saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger les dés de tomate, 1 c. à soupe d’herbes, l’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, l’huile et le zeste de citron.
Saler et poivrer.
À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans des assiettes, puis garnir de dés de tomate aux herbes.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Servir les assiettes de tartare de saumon avec des tranches de pain grillées.

CONSEIL GOURMAND
Pour les fines herbes fraîches, utilisez du cerfeuil, de la ciboulette, du basilic et de la coriandre.

Recette tirée du livre Citron, d’Isabelle Lambert, publié aux éditions Modus Vivendi.