4 à 6 portions
Cette recette est non seulement très facile, mais aussi rapide à réaliser. La sauce est très onctueuse et citronnée juste comme il faut, avec beaucoup de finesse.
INGRÉDIENTS
500 g (1 lb) de filets de sole
500 ml (2 tasses) de court-bouillon
250 g (½ lb) de crevettes cuites surgelées, décortiquées
60 g (¼ tasse) de beurre
1 échalote, émincée
2 branches de céleri, émincées
250 g (3 tasses) de champignons, émincés
2 c. à soupe de farine tout usage
Le zeste râpé de 1 citron
Le jus de ½ citron
1 c. à soupe de persil frais, haché
2 jaunes d’oeufs
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
Sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT SUGGÉRÉ
Riz basmati
Épinards
PRÉPARATION
Enrouler les filets de sole en partant de la partie la plus large, et maintenir chacun enroulé avec un cure-dent.
Dans une grosse casserole, porter à ébullition le court-bouillon. Y déposer les filets de sole et les crevettes, et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Égoutter en réservant 375 ml (1 ½ tasse) de court-bouillon.
Dans une sauteuse, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire revenir l’échalote, le céleri et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saupoudrer de farine et remuer énergiquement avec une cuillère en bois pour faire un roux. Mouiller avec le court-bouillon réservé et mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ajouter le zeste, le jus de citron et le persil. Saler et poivrer.
Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d’oeufs avec la crème. Verser la préparation dans la sauteuse, fouetter pour lier, sans laisser bouillir. Ajouter les filets de sole et les crevettes dans la sauce pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
Servir la blanquette sans attendre, accompagnée de riz basmati et d’épinards.
Recette tirée du livre Citron, d’Isabelle Lambert, publié aux éditions Modus Vivendi.