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Salade

L’art de composer de bonnes salades

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Quoi de plus facile et rapide à préparer qu’une salade ? Des ingrédients frais, de qualité et de saison, des épices et des fines herbes, du vinaigre et de l’huile, voilà tout ce qu’il vous faut pour préparer de bonnes salades. Ajoutez-y une pincée de créativité, et vous pourrez les décliner à l’infini.

Découvrez :

• 84 recettes classiques ou inusitées toutes aussi goûteuses et colorées les unes que les autres : 12 salades d’inspiration du monde, 12 salades hautes en couleur, 12 salades pour célébrer les fêtes mensuelles, 4 x 12 salades pour chacune des saisons (printemps, été, automne, hiver);

• des idées pour varier vos salades tout au long de l’année, que ce soit en entrée, en plat principal ou en dessert;

• de judicieux mariages de saveurs, de textures et de couleurs à goûter au fil des saisons : Salade de chou kale, nectarines et noix de cajou, Salade Berkshire aux avocats et à la mangue, Salade de prosciutto, figues et cerises, Salade de poulet à l’huile épicée, Salade de pétoncles et beurre d’orange, Salade mesclun aux fleurs, Salade d’agrumes épicée, etc.

Mettez de la couleur dans vos assiettes !

Auteur :  Anne Fortin
Date de parution : 28/04/2016
ISBN : 978-2-89523-897-3
Nombre de pages : 184
Format : 22 x 22 cm
Éditeur : Modus Vivendi

Salade de melon cantaloup, gravlax de saumon et orange

Salade orange_web


Ciel que la nature est riche et généreuse en tons orangés!

Salade-repas pour 3 personnes

Ingrédients

  • 1 melon cantaloup
  • 3 tranches fines de gravlax de saumon ou de saumon fumé, roulées
  • 1 orange, en suprêmes
  • 1 carotte, en lanières
  • Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de jus d’orange concentré, décongelé

Pour le riz orangé

  • 200 g (1 tasse) de riz à grains longs
  • 180 ml (3/4 tasse) de jus de tomate ou de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • Quelques pistils de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma moulu
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Réfrigérer.

Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, porter à ébullition tous les ingrédients du riz. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Verser le riz dans un grand bol et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper trois tranches d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur au centre du cantaloup. Peler et évider les tranches, puis déposer dans un plat de service.

Dans un bol, mélanger le riz avec la moitié de la vinaigrette. Assaisonner et déposer au centre des tranches de melon.

Déposer le gravlax sur le riz. Disposer les rubans de carotte sur le melon et les suprêmes d’orange tout autour. Arroser du reste de vinaigrette.