Savoir quoi manger – Régime méditerranéen

Pour vivre plus longtemps et en meilleure santé

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Reconnu par l’UNESCO comme «patrimoine culturel immatériel de l’humanité», le régime méditerranéen s’adresse à tous ceux qui souhaitent adopter un mode d’alimentation sain qui réduit notamment les risques de maladies cardiovasculaires et de diabète, en plus de favoriser un meilleur contrôle du poids.

Conçu par la nutritionniste Nathalie Verret, ce guide vous permettra de :

  • découvrir le secret de la longévité et de la qualité de vie remarquable des populations méditerranéennes;
  • améliorer votre état de santé, réduire les risques de maladies et augmenter votre longévité;
  • profiter de recommandations claires pour bénéficier d’une alimentation saine et équilibrée;
  • planifier vos repas et vos collations grâce à des menus quotidiens variés.

Découvrez de délicieuses recettes, faciles et rapides à préparer: pouding au riz à l’anis, pain aux bananes, dattes et noisettes, minestrone, sauté de calmars et de crevettes, filets de turbot croustillants, moussaka, salade de couscous au poulet épicé et aux figues, chili de veau au cumin, pamplemousse au four, mousse aux fraises… et savourez la vie.

Faites de votre alimentation votre alliée santé!

Date de parution : 29/05/2019
ISBN: 978-2-89776-154-7
Nombre de pages : 192
Format : 18 × 26 cm
Éditeur : Modus Vivendi

Poulet à la méditerranéenne

6 portions PRÉPARATION : 20 minutes CUISSON : 30 minutes

INGRÉDIENTS
680 g (1 ½ lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau
1 ½ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 poivrons jaunes ou rouges, en lanières
1 oignon jaune, émincé
1 courgette, en rondelles
2 gousses d’ail, hachées
210 g (1 ½ tasse) de tomates cerises, coupées en deux
Le zeste et le jus de 1 citron
1 c. à café de piment d’Espelette moulu
6 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
Poivre du moulin

Pour le quinoa
375 ml (1 ½ tasse) d’eau ou de bouillon de poulet pauvre en sodium
190 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
1 c. à café d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de jus de citron

PRÉPARATION
Dans une casserole, à feu-moyen, porter l’eau et le quinoa à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes. Laisser reposer 10 minutes, puis mélanger avec l’huile et le jus de citron.
Entre-temps, poivrer les poitrines de poulet.
Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, verser l’huile et saisir les poitrines de poulet sans remuer environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole (sans changer l’huile), à feu moyen, faire revenir les poivrons et l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter la courgette et l’ail, puis poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter les poitrines de poulet, les tomates cerises, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit chaud et sans trace de rose à l’intérieur.
Répartir le quinoa dans des assiettes de service. Couvrir de poulet et de légumes. Saupoudrer de piment d’Espelette et garnir de coriandre. Poivrer au goût.

CONSEIL PRATIQUE
Pour cuisiner ce plat, vous pouvez utiliser une poêle à fond cannelé ou ordinaire, ou bien un wok.

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