Donne 4 portions
Avec cette recette, j’ai misé sur deux saveurs que j’adore : le citron et le sirop d’érable. La sauce a la consistance d’un beurre blanc. Pour apprécier ce genre d’entrée, il faut aimer le sucré-salé; c’est absolument divin.
POMMES
2 c. à soupe de beurre
1 échalote, émincée finement
2 c. à soupe de jus de citron
60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
Le zeste râpé finement de 1 citron
60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
80 ml (1⁄3 tasse) de crème 35%
1 c. à soupe d’huile de canola ou de tournesol
16 gros pétoncles, parés et épongés
Sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT SUGGÉRÉ (AU CHOIX)
Riz
Légumes de saison
PRÉPARATION
Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et faire revenir l’échalote. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc, et laisser réduire de moitié.
Ajouter le zeste de citron et le sirop d’érable, et porter à ébullition. Incorporer la crème en remuant, puis laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dans une poêle, à feu vif, chauffer l’huile et 1 c. à soupe de beurre, et cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté.
Servir 4 pétoncles par personne, napper de sauce et servir aussitôt avec du riz ou des légumes de saison.
Recette tirée du livre Citron par Isabelle Lambert.