Savoir quoi manger – Santé du foie
Pour préserver son foie.
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Saviez-vous que manger trop de sucres ajoutés et de gras saturés peut avoir un effet similaire à une consommation excessive d’alcool, à savoir une accumulation de graisse dans le foie?
Associée à la sédentarité, une mauvaise alimentation peut en effet engendrer une stéatose hépatique non alcoolique, communément appelée maladie du foie gras. À l’échelle mondiale, 1 adulte sur 4 et 1 enfant sur dix seraient concernés. Un excès de graisse dans le foie n’engendre pas de symptômes particuliers. Toutefois, il augmente considérablement les risques de maladies cardiovasculaires, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2.
À l’heure actuelle, aucun médicament spécifique n’a été éprouvé. Cependant, adopter de saines habitudes de vie permet de renverser la maladie du foie gras.
Ce guide vous permettra de :
- comprendre les enjeux des maladies du foie, et plus particulièrement, ceux de la stéatose hépatique non alcoolique;
- réduire progressivement votre tour de taille en améliorant votre mode de vie et en modifiant facilement vos habitudes alimentaires;
- connaître les aliments à privilégier et ceux à limiter pour diminuer l’accumulation de graisse dans le foie;
- planifier et cuisiner vos repas en suivant des menus spécialement élaborés.
Découvrez de savoureuses recettes, faciles à préparer: gruau froid préparé la veille, potage de chou-fleur et de patate douce, frittata aux légumes, saumon en croûte de noix de Grenoble, poulet à l’asiatique sur pâtes de sarrasin, barres d’avoine aux graines de tournesol, muffin à la courge…et améliorez votre santé.
Salade de chou kale rapido presto
2 portions • Préparation : 15 minutes
INGRÉDIENTS
140 g (2 tasses) de chou frisé (kale), lavé et coupé en fines lanières
2 clémentines sans pépins, pelées et coupées en petits cubes
VINAIGRETTE
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou de sésame
5 ml (1 c. à thé) de zeste de clémentine
5 ml (1 c. à thé) de miso
2 dattes, hachées
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari ou de curcuma
2 ml (½ c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties (facultatif)
PRÉPARATION
Dans un bol à salade, mélanger le chou et les clémentines.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
INFO ARTHRITE
Le chou frisé (kale) est de plus en plus populaire dans la nutrithérapie. Il a une densité nutritionnelle très élevée, et il est riche en vitamines et autres produits phytochimiques indiqués pour soulager les symptômes associés à l’arthrite.
VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Teneur
Calories 100
Lipides 4,5 g
saturés 0,5 g
+ trans 0 g
Polyinsaturés 0,5 g
Oméga-6 0,4 g
Oméga-3 0,1 g
Mono-insaturés 0,3 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 70 mg
Potassium 280 mg
Glucides 14 g
Fibres 2 g
Sucres 8 g
Protéines 2 g
Vitamine A 574 ER 60%
Vitamine C 56 mg 90 %
Calcium 71 mg 6 %
Fer 1 mg 8 %
Phosphore 46 mg 4 %
Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Arthrite et inflammation par Elisabeth Cerqueira et Marise Charron, nutritionnistes, Dt. P.
