2 portions • Préparation : 30 minutes

INGRÉDIENTS 
200 g (7 oz) de saumon très frais
1 c. à soupe de ciboulette, ciselée 
100 g (¾ tasse) de framboises fraîches, hachées grossièrement
½ petite pomme verte, hachée finement
1 c. à soupe de câpres, hachées
1 c. à soupe de mayonnaise allégée
½ c. à soupe de moutarde à l’ancienne
½  c. à soupe de jus de lime
¼  c. à café de poivre rose, moulu

Pour la salade d’épinards aux fraises
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
1 c. à soupe de yogourt nature
60 g (2 tasses) de jeunes pousses d’épinards
6 fraises, en tranches
1 c. à soupe de pignons (facultatif)
Poivre noir

PRÉPARATION
À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le saumon en très petits dés. Mettre dans un bol et ajouter le reste des ingrédients du tartare. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer le temps de préparer la salade. 
Dans un bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, la ciboulette et le yogourt. Ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger. 
Dans deux assiettes, dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce. Servir avec la salade. 

ACCOMPAGNEMENT
Servir avec des craquelins de grains entiers ou bien avec une ou deux tranches de pain de grains entiers, grillées. 

INFO SANTÉ
Le saumon fait partie des poissons les plus riches en gras oméga-3. Il faut toutefois respecter la portion recommandée, car il contient également des protéines animales et du phosphore. 

Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Santé rénale, par Roxanne Papineau, Dt. P., nutritionniste en néphrologie, publié aux éditions Modus Vivendi.