4 portions • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
4 à 6 filets de sole, de tilapia ou de flétan (400 g [environ 14 oz])
40 g (⅓ tasse) de farine tout usage
2 oeufs
75 g (¾ tasse) d’amandes, moulues
50 g (¼ tasse) de semoule de maïs
1 c. à café d’origan séché
Le zeste de 2 citrons
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
Sel et poivre
PRÉPARATION
Avec du papier absorbant ou un linge de cuisine propre, éponger les filets de poisson.
Réserver.
Dans une assiette creuse, mettre la farine.
Dans une deuxième assiette creuse, battre les oeufs.
Dans une troisième assiette creuse, mélanger les amandes, la semoule de maïs, l’origan et le zeste de citron.
Saler et poivrer.
Passer les filets de poisson un à un dans la farine et laisser tomber l’excédent. Les tremper dans les oeufs, puis les enrober d’amandes.
Réserver dans une grande assiette.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile et cuire la moitié des filets de poisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous.
Retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.
Répéter avec les autres filets dans le reste de l’huile. (On peut cuire tous les filets de poisson en même temps si la poêle est assez grande.)
INFO BÉBÉS
L’enrobage à base d’amandes permet d’augmenter la teneur en fibres, en bons gras et en vitamines du repas, plus que la chapelure de pain souvent utilisée pour paner les aliments.
Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Bébés par Stéphanie Côté, M. Sc., nutritionniste
Étiquette : Nutrition
Salade de chou kale rapido presto
2 portions • Préparation : 15 minutes
INGRÉDIENTS
140 g (2 tasses) de chou frisé (kale), lavé et coupé en fines lanières
2 clémentines sans pépins, pelées et coupées en petits cubes
VINAIGRETTE
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou de sésame
5 ml (1 c. à thé) de zeste de clémentine
5 ml (1 c. à thé) de miso
2 dattes, hachées
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari ou de curcuma
2 ml (½ c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties (facultatif)
PRÉPARATION
Dans un bol à salade, mélanger le chou et les clémentines.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
INFO ARTHRITE
Le chou frisé (kale) est de plus en plus populaire dans la nutrithérapie. Il a une densité nutritionnelle très élevée, et il est riche en vitamines et autres produits phytochimiques indiqués pour soulager les symptômes associés à l’arthrite.
VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Teneur
Calories 100
Lipides 4,5 g
saturés 0,5 g
+ trans 0 g
Polyinsaturés 0,5 g
Oméga-6 0,4 g
Oméga-3 0,1 g
Mono-insaturés 0,3 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 70 mg
Potassium 280 mg
Glucides 14 g
Fibres 2 g
Sucres 8 g
Protéines 2 g
Vitamine A 574 ER 60%
Vitamine C 56 mg 90 %
Calcium 71 mg 6 %
Fer 1 mg 8 %
Phosphore 46 mg 4 %
Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Arthrite et inflammation par Elisabeth Cerqueira et Marise Charron, nutritionnistes, Dt. P.
Coquilles de poisson gratinées
4 portions • préparation : 20 minutes • cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS
4 grosses pommes de terre non pelées, en cubes
65 g (¼ tasse) de yogourt grec nature
2 c. à soupe d’huile de canola
1 oignon, émincé
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
125 ml (½ tasse) de lait
200 g (7 oz) de sole
200 g (7 oz) de petits pétoncles
180 g (1 ½ tasse) de cheddar fort râpé
ASSAISONNEMENTS
2 c. à café de poudre d’ail
Sel et poivre
1 c. à café de thym séché
PRÉPARATION
Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau et faire bouillir pendant 20 minutes ou jusqu’à tendreté.
Égoutter et réduire en purée avec le yogourt, la poudre d’ail, du sel et du poivre.
Réserver.
Dans une autre casserole, à feu vif, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon pendant 1 minute.
Ajouter la farine et remuer pendant 15 secondes.
Incorporer le lait en fouettant.
Ajouter délicatement la sole et le thym.
Cuire pendant 5 à 6 minutes, puis ajouter les pétoncles et 120 g (1 tasse) de cheddar.
Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
Préchauffer le gril du four.
Répartir la préparation dans quatre coquilles ou dans un plat de cuisson de 23 x 23 cm (9 x 9 po).
Couvrir avec la purée et le reste du fromage.
Faire gratiner pendant 5 à 6 minutes.
VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Teneur
Calories 560
Lipides 17 g
Sodium 530 mg
Glucides 30 g
Fibres 2 g
Protéines 38 g
Fer 3 mg
Vitamine C 25 mg
Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Anémie par Alexandra Leduc
Chai latte
2 portions • Préparation : 5 minutes • Cuisson : 15 minutes • Infusion : 5 minutes
INGRÉDIENTS
500 ml (2 tasses) de lait
1 c. à soupe de sucre
1 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome
1 anis étoilé
1 c. à café de gingembre frais, râpé
3 grains de poivre noir entiers
2 sachets de thé noir (ou 2 c. à soupe de feuilles)
Mousse de lait, pour garnir
PRÉPARATION
Dans une casserole, à feux doux, chauffer le lait avec le sucre et les épices. Laisser frémir pendant 15 minutes. (Ne pas bouillir.)
Hors du feu, ajouter le thé et couvrir.
Laisser infuser pendant 5 minutes.
Filtrer la préparation et verser dans des tasses.
Garnir de mousse de lait.
CONSEIL PRATIQUE
Vous pouvez acheter des sachets ou du thé chai en vrac. En choisissant cette option, vous n’aurez qu’à laisser infuser le thé déjà aromatisé dans du lait chaud pendant 5 minutes.
VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Teneur
Calories 139
Lipides 3 g
Glucides 21 g
Fibres 1 g
Protéines 9 g
Sodium 114 mg
Fer 1 mg
Calcium 335 mg
Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Grossesse par Stéphanie Côté, M. Sc., nutritionniste
Savoir quoi manger – Santé rénale
Bien que les reins soient des organes vitaux, ils sont souvent laissés pour compte dans l’approche nutritionnelle de la prise en charge de la santé. L’insuffisance rénale touche aujourd’hui au moins un adulte sur dix et pourrait bientôt devenir l’une des principales causes de la diminution de l’espérance de vie. C’est pourquoi la collection Savoir quoi manger s’agrandit avec ce 22e titre consacré à la santé rénale.
Roxanne Papineau, nutritionniste en néphrologie, est l’une des chefs de file en matière d’alimentation pour la santé rénale au Québec.
Au cours de ses 15 années d’expérience, elle a développé une approche moins restrictive et plus qualitative qu’elle présente en détail dans cet ouvrage dédié à sa sœur atteinte d’une insuffisance rénale terminale ainsi qu’à sa mère qui fera don d’un rein à celle-ci au cours des prochains mois.
En matière de santé rénale, mieux vaut prévenir avant qu’il ne soit trop tard, et ce, d’autant plus tôt qu’aucun symptôme n’est associé aux premiers stades de l’insuffisance rénale. À titre préventif, ainsi que pour ralentir la progression tout en limitant les complications de la maladie, la clé est une alimentation adaptée.
En vente dès le 10 février, ce premier guide d’alimentation pour la santé rénale sera en vedette pendant tout le mois de mars, mois de la santé rénale!
Savoir quoi manger – Santé rénale vous permettra de :
- comprendre les enjeux des maladies rénales et l’importance d’une alimentation adaptée;
- prévenir l’insuffisance rénale, son évolution et ses complications;
- modifier facilement vos habitudes alimentaires grâce à des recommandations simples et à de nombreux conseils pratiques;
- planifier votre alimentation en suivant les menus spécialement élaborés;
- cuisiner de bons repas pour préserver votre fonction rénale et améliorer votre état de santé;
- découvrir de savoureuses recettes faciles et rapides à préparer.
Selon le préfacier Daniel Garceau, interniste et néphrologue, « cet ouvrage est un complément fort utile, voire quasi indispensable pour consolider davantage les concepts nutritionnels liés à la prise en charge de l’insuffisance rénale chronique et de ses complications ».
À PROPOS DE L’AUTEURE |
Roxanne Papineau est nutritionniste clinicienne en néphrologie à l’Institut universitaire de cardiologie et de pneumologie de Québec (IUCPQ).
Considérée par ses pairs comme une autorité en matière de nutrition rénale, elle est présidente du Regroupement des nutritionnistes en néphrologie du Québec.
Cette conférencière spécialisée est continuellement à l’affût des avancées les plus récentes dans le domaine de la nutrition afin de prévenir ou de ralentir la progression des maladies rénales. À son intérêt professionnel s’ajoute une dimension familiale puisque sa sœur aînée est elle-même atteinte d’une insuffisance rénale sévère.
N’hésitez pas à demander votre service de presse ou une entrevue avec l’auteure.
Consultez cet article pour en savoir plus sur l’auteure et son ouvrage.
Relations de presse :
Roxanne Pichette – [email protected]
