Croustade aux pêches

10 portions  •  Préparation : 10 minutes  •  Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS
180 g (2 tasses) de flocons d’avoine à cuisson longue
40 g (¼ tasse) de farine de blé
75 g (½ tasse) d’amandes effilées ou d’autres noix coupées
50 g (¼ tasse) de cassonade
2 oeufs, battus
30 ml (2 c. à soupe) de margarine fondue
540 g (3 tasses) de pêches fraîches coupées en morceaux (ou de pêches en conserve égouttées)

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Mélanger les flocons d’avoine, la farine, les amandes et la cassonade.
Incorporer les oeufs et la margarine.
Dans un plat allant au four, étaler les pêches, puis verser le mélange de flocons d’avoine. Bien répartir.
Faire cuire au four pendant 20 minutes.

SUGGESTIONS
Cette recette peut se faire facilement avec des poires, des pommes, des petits fruits, de la rhubarbe, des nectarines, des cerises ou de l’ananas. Les fruits congelés ou en conserve bien égouttés peuvent être une solution intéressante pour remplacer les fruits frais.
Si vous n’avez pas d’amandes effilées, omettez-les simplement ou remplacez-les par une autre sorte de noix.

INFO DIABÈTE
L’amande est un choix riche en nutriments, en fibres, en protéines et en antioxydants. Sa consommation quotidienne aurait un effet bénéfique pour diminuer le LDL sanguin (mauvais cholestérol) et aider à mieux contrôler la glycémie.

Une petite poignée d’amandes par jour en collation ou aux repas est un bon choix pour votre santé.

VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Teneur
Calories 165
Lipides 46 g
Sodium 32 mg
Glucides 23 g
     fibres 3 g
Protéines 5 g

Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Diabète par Alexandra Leduc

Biscuits d’avoine à la poire et au chocolat noir

Des biscuits dont il ne reste jamais une miette! 

12 portions  •  Préparation : 20 minutes  •  Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS 
12 dattes séchées dénoyautées
6 c. à soupe d’eau
200 g (2 tasses) de flocons d’avoine à cuisson rapide
½ c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
130 g (½ tasse) de beurre d’amande
2 œufs, battus
2 c. à soupe de graines de lin
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1 poire, râpé
45g (¼  tasse) de pépites de chocolat noir 70% ou de chocolat noir, râpé




PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 ºC (350 °F).
Dans une casserole, à feu moyen-vif, cuire les dattes dans l’eau pendant 5 minutes, puis réduire la préparation en purée au pied-mélangeur ou en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois.
Dans un grand bol, mélanger la purée de dattes et le reste des ingrédients.
Façonner 12 galettes avec les mains et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson bien huilée ou tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille

CONSERVATION
Les biscuits d’avoine se conservent quelques jours dans un contenant hermétique en métal ou dans une jarre à biscuits. 

Recette tirée du livre Diabète : Aliments santé et recettes gourmandes d’Elisabeth Cerqueira et Marise Charron, nutritionnistes, Dt. P.