Philippe Grand et Stéphanie Côté lauréats au prix Les Saveurs du Canada

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15 novembre 2016

Félicitations à Philippe Grand et à Stéphanie Côté qui ont remporté la Médaille d’or dans la catégorie Santé et diète particulière du prestigieux concours Saveurs du Canada 2016 pour leur ouvrage Nutrition Sportive. Une belle reconnaissance du travail accompli!

Les Saveurs du Canada récompense chaque année les éditeurs et les auteurs issus de la communauté culinaire canadienne francophone et anglophone.

Pour plus d’information sur Les Saveurs du Canada/The Taste Canada Awards, cliquez ici.

Pain d’épice extramoelleux

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Dans mon enfance, mes goûters se résumaient à du pain d’épice industriel. Je mettais du beurre entre deux tranches et j’adorais cela. Bien que le pain d’épice maison soit bien meilleur, je ne renie pas la version industrielle, qui aura toujours un goût d’enfance pour moi.

Pour 1 pain

Ingrédients

  • 95 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de lait
  • 60 g (¼ tasse) de beurre
  • 140 ml (½ tasse + 1 c. à soupe) de miel
  • 300 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 2 ½ c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 50 g (½ tasse) d’amandes en poudre
  • 100 g (½ tasse) de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • ¼ c. à café de chaque épice : muscade râpée et cannelle, clou de girofle, anis étoilé et gingembre moulus
  • 1 oeuf, à température ambiante
  • 1 c. à soupe de marmelade d’oranges
  • 80 g (¼ tasse) de marmelade d’oranges, pour la dégustation

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, à feu doux, chauffer le lait, le beurre et le miel. Retirer du feu aux premiers bouillons.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les amandes, puis ajouter la cassonade, le sel et les épices. Former une fontaine au centre et verser doucement le lait encore tiède sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer l’oeuf et la marmelade.
  4. Verser la pâte dans un moule à pain de 13 x 23 cm (5 x 9 po) beurré.
  5. Cuire au centre du four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du pain en ressorte propre. Attendre 10 minutes avant de démouler.
  6. Entre-temps, dans un bol, faire fondre la marmelade au micro-ondes pendant quelques secondes. Badigeonner le pain.

Éclats de chocolat aux superaliments


Procurez-vous du chocolat mi-sucré puisque les chocolats les plus foncés renferment moins de sucre et plus de beurre de cacao.

6 Portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

  • 120 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
  • 105 g (34 tasse) d’un mélange de noix du Brésil, d’amandes non mondées et de pistaches hachées
  • 2 c. à soupe de baies de goji séchées, hachées grossièrement
  • 2 c. à soupe de canneberges séchées, hachées grossièrement
  • 1 c. à soupe de graines de chia

Par portion : 227 calories
Lipides : 15,7 g • Gras saturés : 5,3 g
Glucides : 17,7 g • Sucres : 10,2 g • Sel : traces
Fibres : 5,1 g • Protéines : 5,1 g

1. Déposer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante en prenant soin que le fond n’entre pas en contact avec l’eau. Chauffer 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

2. Tapisser une grande plaque de papier parchemin. Remuer le chocolat et l’étaler sur le papier en formant un rectangle de 20 x 30 cm (8 x 12 po).

3. Couvrir uniformément du reste des ingrédients et laisser figer au réfrigérateur.

4. Au moment de servir, soulever le chocolat du papier, puis le casser en morceaux effilés. Le reste des éclats de chocolat se conservera 3 jours dans un contenant hermétique gardé au réfrigérateur.

Bienfaits santé

Les noix sont une bonne source de vitamines B et E, de protéines et de minéraux. Elles renferment des matières grasses de qualité, particulièrement des acides gras polyinsaturés, qui préservent la santé cardiovasculaire.

Salade de melon cantaloup, gravlax de saumon et orange

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Ciel que la nature est riche et généreuse en tons orangés!

Salade-repas pour 3 personnes

Ingrédients

  • 1 melon cantaloup
  • 3 tranches fines de gravlax de saumon ou de saumon fumé, roulées
  • 1 orange, en suprêmes
  • 1 carotte, en lanières
  • Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de jus d’orange concentré, décongelé

Pour le riz orangé

  • 200 g (1 tasse) de riz à grains longs
  • 180 ml (3/4 tasse) de jus de tomate ou de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • Quelques pistils de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma moulu
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Réfrigérer.

Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, porter à ébullition tous les ingrédients du riz. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Verser le riz dans un grand bol et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper trois tranches d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur au centre du cantaloup. Peler et évider les tranches, puis déposer dans un plat de service.

Dans un bol, mélanger le riz avec la moitié de la vinaigrette. Assaisonner et déposer au centre des tranches de melon.

Déposer le gravlax sur le riz. Disposer les rubans de carotte sur le melon et les suprêmes d’orange tout autour. Arroser du reste de vinaigrette.

Frittata aux asperges et à la patate douce

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SUPERALIMENTS
Asperge, oeuf, oignon rouge, patate douce

4 PORTIONS
Préparation: 20 MINUTES
Cuisson: 30 MINUTES

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 1 patate douce non pelée, lavée et coupée en dés
  • 12 asperges vertes, parées et coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 8 gros oeufs, battus
  • 60 ml (¼ tasse) de lait 2 % M.G. ou moins
  • 25 g (¼ tasse) de parmesan râpé
  • 4 c. à soupe de persil frais, haché
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 120 g (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
  • Assaisonnements au goût

PRÉPARATION

  1. Dans une poêle allant au four, à feu moyen, chauffer l’huile et faire rôtir l’oignon et les dés de patate douce pendant 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
  2. Ajouter les asperges et l’ail. Cuire en remuant souvent pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquantes.
  3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les oeufs, le lait, le parmesan, le persil et le piment de Cayenne.
  4. Dans la poêle, à feu moyen-doux, ajouter la préparation d’oeufs et mélanger rapidement. Garnir de fromage et cuire sans remuer pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient presque pris.
  5. Mettre la poêle sous le gril préchauffé du four pendant 1 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la frittata soit doré.
  6. Laisser reposer 5 minutes. Couper en quatre parts égales et servir.

 IDÉE REÇUE

Manger des oeufs augmente le cholestérol.

FAUX. Les vieilles croyances ont la vie dure. Recherches scientifiques à l’appui, le cholestérol alimentaire, comme celui contenu dans l’oeuf, a une très faible incidence sur les taux de cholestérol sanguins.

Valeur nutritive par portion

Calories 390

% valeur quotidienne

  • Lipides 25 g 38 %
  • Saturés 9 g
  • + trans 0,2 g
  • Polyinsaturés 2,5 g
  • Oméga-6 2 g
  • Oméga-3 0,2 g
  • Monoinsaturés 10 g
  • Cholestérol 400 mg 133 %
  • Sodium 460 mg 19 %
  • Potassium 450 mg 13 %
  • Glucides 16 g 5 %
  • Fibres 3 g 12 %
  • Sucres 6 g
  • Protéines 25 g
  • Vitamine A 758 ER 80 %
  • Vitamine C 13 mg 20 %
  • Calcium 382 mg 35 %
  • Fer 2,2 mg 15 %
  • Phosphore 248,8 mg 25 %

Cake aux tomates séchées, olives et courgettes

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Ce cake salé, aussi savoureux tiède que froid, accompagne bien une soupe hivernale ou une salade de légumes estivale.

Pour 4 portions

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 130 g (1 tasse) de farine tout usage
  • 1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • 60 g (½ tasse) de fromage Le Moine (abbaye de Saint-Benoît-du-Lac) ou de gruyère râpé
  • 1 c. à soupe de romarin frais
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe de lait
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 45 g (¾ tasse) de tomates séchées, hachées (une recette de tomates séchées se trouve dans le livre)
  • 105 g (¾ tasse) d’olives noires dénoyautées, hachées
  • 120 g (1 tasse) de courgettes râpées
  • Quelques olives, en rondelles, pour la décoration
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le fromage et le romarin.
  3. Dans un autre bol, battre légèrement au fouet les oeufs, le lait et l’huile. Ajouter la préparation précédente puis les tomates séchées, les olives et les courgettes. Bien mélanger et assaisonner au goût.
  4. Verser la préparation dans un moule à pain 20 x 10 cm (8 x 4 po) beurré et fariné. Garnir d’olives et cuire au centre du four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
  5. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Le smoothie « Cendrillon »

Cendrillon

Rafraîchissant à souhait, c’est le smoothie idéal pour les fêtes d’enfants.

Ingrédients

  • 40 g (¼ tasse) de pastèque, en dés
  • 15 raisins verts, en dés
  • 4 fraises moyennes, en dés
  • 1 boule de yogourt glacé à la vanille

Dans le mélangeur, mettre la pastèque, les raisins et les fraises.

Mélanger à petite vitesse pendant environ 30 secondes et augmenter graduellement la puissance pendant 30 secondes à 1 minute.

Ajouter le yogourt glacé et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Note

Inutile d’ajouter du sucre à la préparation, car le yogourt glacé à la vanille en contient suffisamment.

Tarte fine aux pommes

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Une délicieuse tarte aux pommes qui réjouira votre entourage.

Rien de meilleur que la simplicité !… Même si je me complique la vie en faisant ma pâte feuilletée maison, car c’’est tellement meilleur.

INGRÉDIENTS:

250 g (1/2 lb) de pâte feuilletée maison ou du commerce
2 pommes Délicieuse jaune, pelées, parées et coupées en fines lamelles
25 g (2 c. à soupe) de sucre vanillé
30 ml (2 c. à soupe) de gelée de coings ou de pommes, fondue

PRÉPARATION:

1. Centrer la grille du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Sur un tapis de silicone, étendre la pâte en rectangle. Couper les 4 bords de la pâte sur 1 cm (1/2 po) de large. Mouiller les bords du rectangle de pâte et repositionner les bandes sur les bords du rectangle.
3. Placer les lamelles de pommes esthétiquement puis saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu’’à ce que la pâte soit levée et dorée.
4. Sortir du four et badigeonner les pommes de gelée fondue.