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Pomme

Art de vivre | Pomme

Laissez-vous séduire par la pomme!

$ 26.95
Date de parution : 2012-08-07 Format : 22 x 22 cm
ISBN : 978-2-89523-735-8 Éditeur : Modus Vivendi
Nombre de pages : 234
Catégorie : Cuisine, Desserts, Ouvrages généraux, Art de vivre

Il y a mille et une façons de savourer la pomme : crue ou cuite, déshydratée ou confite, que ce soit en jus, compote, gelée, confiture, beurre, de l'entrée au dessert, en passant par le plat principal... Que vous soyez gourmand ou gourmet, il y en a pour tous les goûts!

Découvrez :

• les 100 meilleures recettes à réaliser avec des pommes, et qui ont été maintes fois testées et toujours adorées;

• les plus savoureuses recettes élaborées par douze chefs québécois, dont Jérome Ferrer, Patrice Demers, Caroline Dumas, Anne Desjardins et Marc-André Lavergne;

• quelles variétés de pommes (Cortland, Empire, McIntosh, Granny Smith, etc.) se prêtent le mieux pour agrémenter vos recettes;

• où cueillir vos pommes grâce au répertoire des vergers de la Fédération des producteurs de pommes du Québec;

• comment bien les conserver pour pouvoir les cuisiner tout au long de l’année.

Articles publiés

Ebelskivers aux pommes épicées

Ebelskivers aux pommes épicées
Ces petites crępes farcies sont d’origine scandinave. Pour les cuire, vous aurez besoin d’une poęle particuličre qui est composée d’empreintes creuses en demi-lune, voir le carnet d’adresse ŕ la page 234. Le principe est tout simple, il suffit de verser un peu de pâte dans les cavités puis de mettre un peu de garniture aux pommes et de recouvrir ŕ nouveau de pâte. Ŕ l’aide de petites baguettes en bois, on retourne l’ebelskiver qui se met ŕ ressembler alors ŕ un petit beignet. C’est extręmement bon et la présentation est originale.

Pour 28 ebelskivers

Ingrédients (Garniture aux pommes épicées)
60 g (1/4 tasse) de beurre non salé
40 g (3 c. ŕ soupe) de sucre
1 ml (1/4 c. ŕ thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. ŕ thé) de muscade fraîchement râpée
1 pincée de sel
2 pommes granny smith, pelées, parées et coupées en petits cubes

Ingrédients (Mélange ŕ ebelskivers ŕ la vanille)
150 g (1 tasse) de farine
20 g (1 1/2 c. ŕ soupe) de sucre
3 ml (1/2 c. ŕ thé) de levure chimique
3 ml (1/4 c. ŕ thé) de sel
2 gros oeufs, séparés
250 ml (1 tasse) de lait
30 g (2 c. ŕ soupe) de beurre fondu et tempéré
3 ml (1/2 c. ŕ thé) d’extrait pur de vanilleSucre glace, pour servir

Garniture aux pommes épicées
1.
Dans une casserole, ŕ feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, la cannelle, la muscade et le sel. Remuer pour bien dissoudre le sucre dans la préparation, environ 3 ŕ 5 minutes.
2.
Ajouter les pommes, réduire le feu ŕ moyen. Laisser cuire les pommes, en remuant souvent, jusqu’ŕ tendreté, environ 10 minutes. Mettre de côté.

Mélange ŕ ebelskivers ŕ la vanille
1.
Préchauffer le four ŕ 100 °C (200 °F) pour garder au chaud les ebelskivers déjŕ faits pendant la cuisson des autres.
2. Combiner la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Dans un petit bol, fouetter légčrement les jaunes d’oeufs puis incorporer le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillčre en bois, jusqu’ŕ ce que la préparation soit homogčne.
3.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme jusqu’ŕ ce qu’ils forment des pics fermes. Plier délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte ŕ l’aide d’une spatule. La pâte est pręte ŕ ętre utilisée.
4. Chauffer la poęle ŕ ebelskivers ŕ feu moyen. Graisser les empreintes avec du beurre fondu ou un aérosol de cuisine.Quand la poęle est bien chaude, mettre 15 ml (1 c. ŕ soupe) de pâte dans chaque empreinte. Ajouter au centre de la pâte 5 ml (1 c. ŕ thé) de garniture aux pommes, puis recouvrir de 15 ml (1 c. ŕ soupe) de pâte.
5.
Cuire jusqu’ŕ ce que le fond des crępes soit légčrement doré et croustillant (de 3 ŕ 5 minutes). Utiliser 2 brochettes de bois pour retourner les crępes et les cuire jusqu’ŕ ce qu’elles soient légčrement dorées sur le deuxičme côté, soit environ 3 minutes de plus. Mettre dans une assiette et servir les ebelskivers saupoudrés de sucre glace.

Maquereau en escabčche de pommes

Maquereau en escabčche de pommes
Du chef Éric Dupuis
- Taverne Square Dominion

Éric Dupuis a travaillé comme chef dans des restaurants reconnus tels que Leméac, Les Chčvres, Pullman et Decca 77. Il est maintenant le chef ŕ la Taverne Square Dominion depuis 2009.C’est lui qui a écrit la préface du livre Marché Jean-Talon : recettes et portraits et il a participé ŕ plusieurs émissions, don’t Kampaď ! Ŕ votre santé, Les Touilleurs, Des kiwis et des hommes, La Cantine et Ŕ la di Stasio.Éric nous offre une recette que je dirais pensée pour moi, car le maquereau fait partie de mes poissons préférés. Absolument délicieux !

Pour 4 personnes

Ingrédients
8 petits filets de maquereau
2 échalotes françaises, émincées
2 petites pommes rouges, en macédoine
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
30 ml (2 c. ŕ soupe) de graines de coriandre
30 ml (2 c. ŕ soupe) de miel
200 ml (un peu plus de 3/4 tasse) d’huile d’olive
300 ml (1 1/4 tasse) de vinaigre de cidre
300 ml (1 1/4 tasse) de cidre
3 ml (1/2 c. ŕ thé) de sel
Poivre, au goűt

1.
Déposer les filets de maquereau, peau vers le haut, dans un plat.
2.
Porter ŕ ébullition tous les autres ingrédients et verser sur le poisson. Laisser reposer le tout pendant 10 minutes et glisser au réfrigérateur.
3. Sortir les filets de la marinade au moment du service. Servir froid ou tičde sur une salade avec un peu de la marinade.

Pomme

«Elle vous invite à goûter de toutes les façons, ce fruit nullement défendu.» - Journal de Montréal

Journal de Montréal – Cuisine d’ici – 10 octobre 2012
Vous comptez sûrement parmi ceux qui ont profité de ce long week-end pour vous évader dans un de vos vergers préférés. Si c’'est le cas, sortez ustensiles, bols et chaudrons, voici deux recettes qui ne vous feront pas regretter d'’être monté dans le pommier.

Le Soleil – Alimentation – 22 septembre 2012
Comme dans son premier ouvrage, Les gourmandises d'Isa, Isabelle Lambert continue de concevoir ses petits plats en fonction de la  personne qui débute.
http://bit.ly/Pas39k

Moi & cie – Gourmet Gourmande par Sophie Suranti – octobre 2012
Hormis les compotes et les croustades classiques, vous manquez d'’inspiration pour cuisiner vos kilos de pommes fraîchement cueillies? Ce livre devrait vous donner des idées de recettes.

Coup de pouce – Lectures gourmandes – octobre 2012
Ça donne le goût d’'aller aux pommes pour en profiter!

Journal de Montréal – Casa – 18 août 2012
Connue dans le monde entier grâce à son populaire blogue Les gourmandises d'Isa, elle vous invite à goûter de toutes les façons, ce fruit nullement défendu.
http://bit.ly/ReW1yt

 

Tarte fine aux pommes

Une délicieuse tarte aux pommes qui réjouira votre entourage.

Rien de meilleur que la simplicité !... Même si je me complique la vie en faisant ma pâte feuilletée maison, car c’'est tellement meilleur.

 INGRÉDIENTS:

250 g (1/2 lb) de pâte feuilletée maison ou du commerce
2 pommes Délicieuse jaune, pelées, parées et coupées en fines lamelles
25 g (2 c. à soupe) de sucre vanillé
30 ml (2 c. à soupe) de gelée de coings ou de pommes, fondue

PRÉPARATION:

1. Centrer la grille du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Sur un tapis de silicone, étendre la pâte en rectangle. Couper les 4 bords de la pâte sur 1 cm (1/2 po) de large. Mouiller les bords du rectangle de pâte et repositionner les bandes sur les bords du rectangle.

3. Placer les lamelles de pommes esthétiquement puis saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu’'à ce que la pâte soit levée et dorée.

4. Sortir du four et badigeonner les pommes de gelée fondue.

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